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  • 产品名称: G20峰会场馆-国际博览中心全套厨房工程
  • 项目类型: 国家级重特大工程项目
  • 星级: ★★★★★★
  • 项目地址: 浙江杭州萧山区奥体博览城
  • 浏览次数: 576
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我司从2015年6月始负责该项目厨房设计,包括会展区域、酒店区域、媒体餐饮中心和备餐区等,共12个区域,其中会展区域含1区地下层粗加工、1区0米会议厨房、1区27米宴会厨房、2区24米员工厨房、2区38米宴会厨房;酒店区域含5区地下层粗加工、5区2层包厢厨房、5区4层宴会厨房、5区5层全日制厨房,设计方案与主办方、管理公司反复协商与修改,前后共修改6稿。经过专家论证,最终通过市场监督、消防、环保、燃气等政府部门的审核通过,厨房面积共计近10000平方,可同时满足10000-12000人就餐,用电量约4000Kw。2015年10月份签订合同,主要厨房区域和设备有:中式热厨区(中餐炒菜灶、煲仔炉、矮仔炉、燃气汤锅、三门蒸柜、排烟系统、打荷尔台热柜等);切配区(工作台柜、平面冷藏柜、四门冷藏冷冻冰箱、双星盆台、层架等);洗涤区(长龙式洗碗机、L型污碟盆台、洁碟台、高身储藏柜、回收餐车等);面点房及西饼房(面包烤箱、发酵箱、搅拌机、面火炉、和面机、压面机、点心蒸炉、蒸饭箱等);西式热厨区(炸炉、扒炉、四头明火炉、面火炉、万能蒸烤箱、燃气和电炒锅、汤锅等);冷菜间、水果间、刺身间、裱花间、二次更衣间、冷库、主食库、副食库、调味库等区域。

我们的厨房设备为单餐1万余人提供同时就餐保障,难度最大的是,时间短人数多、集中供餐。其中媒体餐饮中心区域就有5000名记者就餐。

2015年10月份,安排各供应商外购件询价、谈判、确定供货周期等,同时安排生产排单,厂制品排烟设备先行技术测量、制作安装。因现场土建滞后及装修施工等原因,排烟设备自2015年12月份进场至2016年1月份才基本完工,同时运营方确定了设备于2018-12-17全面完工的目标。

2016年3月底开始送货至4月底安装基本完工,5月份开始安装收尾,进行调试准备工作,至5月底调试基本完成。2016年6月—8月北辰管理公司开始试运行及峰会前数次演练等保障活动。

8月15日左右,因万能蒸烤箱推车的数量不够,加之后期进口时间紧迫,主会场运营方临时决定该推车由我司来定制生产,该车的技术特点为:

1、10mm厚的不锈钢切割加工行业内很少见。

2、密封面的精度质量决定这个用电40多千瓦设备的“漏气”问题

3、推车的导向轴承偏差超出2mm就无法与蒸烤箱匹配。

在研发部的努力下,技术工人要用激光切割机及机器人焊接设备,以满足产品的高精度,从打样到真正生产、交付,我们仅仅用了不到15天时间。

201691日—6日,峰会保驾服务中,应运营方的要求,我们制定了20多人参加的保驾计划,从人员、配件、车辆进行了全方面的安排,94日晚更是全部保驾人员在现场通宵值班,通过全员努力,圆满完成了G20杭州峰会主会场的后勤保障任务。




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